Dulces holandeses: stroopwafel, poffertjes, drop y otros

La stroopwafel es el dulce más típico de Holanda: dos obleas finas y crujientes unidas por una capa de sirope de caramelo con canela, nacida en la ciudad de Gouda. Pero la repostería de los Países Bajos va mucho más allá: poffertjes, tarta de manzana (appeltaart), tompouce, oliebollen, speculaas, hagelslag y el drop, un regaliz que puede ser muy salado.

Esta guía explica qué es cada dulce, en qué época del año se come, dónde probarlo en Ámsterdam y en su ciudad de origen, cuánto cuesta en 2026 y qué conviene llevarse a casa sin problemas en el aeropuerto.

Los dulces holandeses de un vistazo

Fuente: elaboración propia a partir de las webs de los productores citados, consultadas en octubre de 2026.

Stroopwafel: qué es y por qué viene de Gouda

En neerlandés, stroopwafel significa «gofre de sirope». La masa, de harina, mantequilla, azúcar y levadura, se cuece en una plancha de dibujo cuadriculado; la oblea se abre en dos en caliente y se rellena de un sirope (stroop) de azúcar moreno, mantequilla y canela. En Gouda se llama tradicionalmente siroopwafel.

Su cuna es Gouda, la misma ciudad que da nombre al queso. Se cuenta que empezó como un dulce barato hecho con restos de las panaderías, una «galleta de pobres» (armeluiskoek), y que durante el siglo XIX fue una especialidad casi exclusiva de los panaderos de la ciudad. La casa más antigua que sigue en activo es Kamphuisen, que dice hornear con una receta de 1810 guardada desde entonces en un sobre lacrado.

La fábrica de Kamphuisen en Gouda

La Kamphuisen Siroopwafelfabriek está en pleno centro, en Markt 69, a unos 10 minutos a pie de la estación. Se abrió al público en 2018: ves la línea de producción, pruebas el sirope y al final te dan una stroopwafel recién hecha.

• Precio en 2026: 11,50 € por persona; 15,50 € con café o té y algo dulce.
• Duración: unos 45 minutos.
• Reserva: hay que reservar franja horaria (obligatorio).
• Idiomas: neerlandés, inglés, alemán, francés y español, según su web en octubre de 2026.
• Horario: de lunes a sábado, de 10:00 a 18:00 (última visita a las 16:00); abre los festivos salvo Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Los domingos no abre.

En su tienda, un paquete de 10 stroopwafels costaba 4,95 € en octubre de 2026. Si visitas Gouda un jueves de abril a agosto, coincidirás con el mercado del queso y con puestos que hacen stroopwafels al momento. Todo lo demás de la ciudad (ayuntamiento, vidrieras de Sint-Jan, cómo llegar en tren) está en nuestra guía de qué ver en Gouda.

Dónde comer stroopwafel en Ámsterdam

• Mercado Albert Cuyp (De Pijp): de lunes a sábado, de 09:00 a 18:00. Varios puestos las hacen al momento; una stroopwafel grande recién hecha cuesta del orden de 2,50-4 € (precio orientativo de 2026). Más puestos y horarios en nuestra guía de mercados de Ámsterdam.
• Lanskroon (Singel 385): pastelería abierta desde 1958, conocida por sus koningsstroopwafels grandes, de miel o de café y caramelo. Abre de lunes a jueves de 09:00 a 17:00, viernes y sábado de 09:00 a 17:30 y domingo de 10:00 a 17:30 (octubre de 2026).
• Supermercados: Albert Heijn o Jumbo venden paquetes de buena calidad por bastante menos que las tiendas de recuerdos del centro.

Si quieres hacerla tú mismo, hay un taller de stroopwafels junto al Albert Cuyp de 45 minutos, en inglés y a partir de 12 años.

Cómo se come

Recién hecha, tal cual y caliente, con cuidado de no quemarte con el sirope. La de paquete se come como hacen los holandeses: encima de la taza de café o té durante uno o dos minutos, para que el vapor ablande el caramelo. Las «stroopwafels» con chocolate o cubiertas de toppings de colores en las calles más turísticas son una versión pensada para el visitante, no la tradicional.

Poffertjes: las minitortitas

Los poffertjes son tortitas del tamaño de una moneda grande, esponjosas, hechas con masa de levadura (a menudo con algo de harina de trigo sarraceno) en una plancha de hierro con muchos huecos. Se sirven en raciones de una docena o más, con un trozo de mantequilla que se derrite encima y mucho azúcar glas.

Se comen en puestos de mercado, en ferias (kermis) y en las casas de tortitas (pannenkoekenhuis), que también sirven los pannenkoeken: crepes grandes y finas, dulces o saladas. En los mercados de Ámsterdam una ración de poffertjes cuesta del orden de 4-7 € (orientativo, 2026). Es el dulce que más gusta a los niños; ver Ámsterdam con niños.

Appeltaart: la tarta de manzana de Winkel 43

La tarta de manzana holandesa es alta, de masa gruesa y quebrada, con manzana en trozos, canela y a veces pasas, y una rejilla de masa por encima. Se pide met slagroom: con una buena cucharada de nata montada sin apenas azúcar al lado.

La más citada de Ámsterdam es la de Winkel 43, un café en una esquina del siglo XVII entre la Noordermarkt y la Westerstraat, en el Jordaan, a unos 15 minutos a pie de la estación central (Amsterdam Centraal). En octubre de 2026 la porción cuesta 5,30 € y la nata 1 € más. Datos útiles:

• Horario: abre a diario desde primera hora (lunes desde las 07:00, domingo desde las 09:00) hasta la 01:00 o las 02:00, según su web en octubre de 2026.
• No se reserva. Los lunes y sábados por la mañana, con mercadillo en la plaza, se pide en la barra y está muy lleno.
• Mejor momento: entre semana por la mañana o a primera hora de la tarde.
• Tarta entera: se encarga en su web y se recoge en el local; no envían a domicilio ni por correo.
• Accesibilidad: el edificio no es accesible en silla de ruedas; tiene terraza a dos lados.

Hay buena appeltaart en casi cualquier café de Holanda; la de Winkel 43 es famosa, pero no la única que merece la pena. Para comer y cenar en el barrio, consulta dónde comer en Ámsterdam.

Tompouce: el pastel rosa (y naranja)

El tompouce (o tompoes) es un rectángulo de hojaldre relleno de crema pastelera espesa y cubierto con un glaseado rosa liso. Es el pastel de cumpleaños de oficina por excelencia y se vende en cualquier pastelería, en supermercados y en HEMA, la cadena de grandes almacenes.

Comerlo con dignidad es difícil: la crema se sale por los lados en cuanto lo muerdes. El truco local es quitar la tapa de hojaldre, comer la crema con cucharilla y luego la tapa. Alrededor del Día del Rey (27 de abril) el glaseado pasa a ser naranja: es el oranje tompouce, uno de los símbolos del Koningsdag.

Dulces de invierno: oliebollen, speculaas y pepernoten

Oliebollen

Los oliebollen («bolas de aceite») son buñuelos de masa de levadura fritos, con o sin pasas y con azúcar glas por encima. Son el dulce de Nochevieja: los puestos callejeros (oliebollenkramen) aparecen hacia finales de otoño en plazas y estaciones y venden hasta el 31 de diciembre. Se suelen comprar por unidades o en bolsas, y comer calientes. A su lado se venden los appelflappen, empanadillas de hojaldre con manzana.

Speculaas, pepernoten y letras de chocolate

El speculaas es una galleta crujiente de especias (canela, clavo, nuez moscada, jengibre) estampada con moldes de madera con figuras de molinos, barcos o personajes. Las pepernoten y kruidnoten son galletitas redondas de la misma familia de especias, del tamaño de un garbanzo.

Todas forman parte de Sinterklaas, la fiesta del 5 de diciembre, junto con las letras de chocolate (chocoladeletters) con la inicial de cada persona y el banketstaaf, un rollo de hojaldre relleno de pasta de almendra. Los supermercados empiezan a venderlas a finales del verano; en octubre de 2026 ya ocupan estanterías enteras. Más tradiciones de esas semanas en Navidad en Holanda.

Hagelslag y otros dulces para el pan

En Holanda es normal desayunar pan con mantequilla y hagelslag («granizada»): fideos de chocolate con leche, negro o blanco que se esparcen por encima. Es el desayuno de muchos niños y también de adultos; en los hoteles suele estar en el bufé. Las marcas más conocidas son De Ruijter y Venz.

De la misma familia son los vlokken (virutas finas de chocolate), el vruchtenhagel (de sabores de fruta) y los muisjes: anises recubiertos de azúcar que se ponen sobre biscotes (beschuit) cuando nace un bebé, rosas y blancos para una niña, azules y blancos para un niño. Son un regalo barato y muy holandés; se compran en cualquier supermercado.

Drop: el regaliz holandés, de dulce a muy salado

El drop es regaliz negro, y en Holanda se toma muy en serio: los supermercados dedican pasillos enteros a decenas de formas, durezas y sabores. Para orientarte en la estantería:

Fuente: denominaciones habituales en el envasado de los fabricantes, octubre de 2026.

Si nunca lo has probado, compra una bolsa de surtido (gemengde drop) o de drop dulce antes de lanzarte al dubbelzout: el sabor salado sorprende a casi todos los visitantes de España y Latinoamérica.

El regaliz contiene ácido glicirrícico, que en exceso puede subir la tensión arterial. Por eso la normativa de la UE obliga a avisar en la etiqueta («contiene regaliz; las personas que padecen hipertensión deben evitar su consumo excesivo») cuando un dulce supera los 4 g por kilo, según el Reglamento (UE) 1169/2011. Si tienes hipertensión o tomas medicación para la tensión, cómelo con moderación.

En Ámsterdam, además de los supermercados, hay tiendas de golosinas tradicionales como Het Oud-Hollandsch Snoepwinkeltje, en el Jordaan (Tweede Egelantiersdwarsstraat 2), donde se compra drop a granel.

Dulces regionales que merecen el desvío

• Bossche bol (Den Bosch): una lionesa del tamaño de un puño, rellena de nata montada y cubierta de chocolate. La más famosa es la de la pastelería Jan de Groot, junto a la estación; detalles en nuestra guía de Den Bosch.
• Limburgse vlaai (Limburgo): tarta de base fina de masa de levadura con fruta (cereza, albaricoque, ciruela) o con arroz con leche. Desde enero de 2024 es indicación geográfica protegida de la UE; más en Limburgo.
• Fries suikerbrood (Frisia): pan dulce con trozos de azúcar y canela.
• Zeeuwse bolus (Zelanda): bollo en espiral con azúcar moreno y canela, pegajoso por fuera.
• Haagse hopjes (La Haya): caramelos duros de café, envueltos uno a uno.
• Boterkoek: bizcocho denso de mantequilla, en porciones; está en cualquier panadería.

Qué dulces holandeses llevarte a casa

Los mejores recuerdos comestibles son los que aguantan el viaje y no cuentan como líquido en el control de seguridad.

Fuente: normas de líquidos de Schiphol, consultadas en octubre de 2026.

En el control de Schiphol, los líquidos, geles, cremas y pastas solo pasan en envases de 100 ml como máximo, dentro de una bolsa transparente de 1 litro por persona (norma vigente en octubre de 2026). Los siropes y las cremas para untar entran en esa categoría; lo que compres después del control puede subir al avión.

• Si vuelves a España: dentro de la UE no hay límites aduaneros para dulces de uso personal.
• Si vuelves a Latinoamérica: los dulces envasados industrialmente son lo más seguro, pero las normas sobre alimentos dependen de cada país. Declara siempre los alimentos y consulta antes al organismo sanitario (SENASA en Argentina, SENASICA en México, ICA en Colombia). Si también llevas queso, revisa nuestra guía de quesos holandeses.
• Dónde comprar: los supermercados (Albert Heijn, Jumbo) y HEMA son mucho más baratos que las tiendas de recuerdos de la Damrak o la Kalverstraat. En Schiphol hay supermercado y tiendas después del control, útiles para los siropes.

Errores habituales y consejo final

• Comprar stroopwafels solo en tiendas de recuerdos. Pagas más por el envase; el mismo dulce está en el supermercado.
• Juzgar la stroopwafel por la de paquete. Prueba al menos una recién hecha en un mercado.
• Buscar gofres belgas y Nutella como si fueran holandeses. El gofre grueso es belga; la stroopwafel es lo local.
• Empezar el drop por el dubbelzout. Mejor de lo dulce a lo salado.
• Guardar el sirope en la mochila de cabina. Si supera 100 ml, se queda en el control.
• Ir a Winkel 43 el sábado a mediodía esperando mesa tranquila: ve entre semana.

Para un viaje corto, lo más rentable es combinar: stroopwafel recién hecha en el Albert Cuyp, tarta de manzana en el Jordaan y una bolsa de drop surtido del supermercado. Si tienes un día libre, Gouda junta el origen de la stroopwafel y el queso en una excursión fácil desde Ámsterdam. Para el resto de la cocina del país, del arenque a la rijsttafel, sigue con la comida típica holandesa y, para aprender a pedir en la pastelería, el vocabulario básico en neerlandés.